MatchaTeeekstrakt, pulbriline roheline tee, mida kasutatakse Jaapani teetseremoonial. Matchat nimetatakse jaapani keeles "jahvatatud teeks" ja see on valmistatud teepuu teelehtedest. Neli nädalat enne teelehtede korjamist kaetakse teepuud võrkude või bambusmattidega, vähendades päikesevalgust ja võimaldades lehtedel toota rohkem klorofülli, et moodustada oma ainulaadne roheline ja värske ja magus maitse. Jaapani köögis kasutatakse matchat tavaliselt ka toidu värvimiseks roheliseks (nagu mochi ja soba) ning seda kasutatakse nüüd ka rohelise tee jäätise valmistamiseks.
Matcha teeekstrakt (vanas Hiinas nimetatakse lõppteeks) pärineb Hiina Sui ja Tangi dünastiatest. Kevadise teelehe noored lehed aurutatakse ja valmistatakse seejärel säilitamiseks kooki teeks (rühmateeks). Enne söömist küpsetatakse ja kuivatatakse see uuesti tulel ning jahvatatakse loodusliku kiviveskiga pulbriks. Hiina matcha on looduslik söödav ülipeene aurutatud rohelise tee pulber, millel on suurepärane värv ja aroom, mis on valmistatud saastevabadest kvaliteetsetest värsketest lehtedest toorainena ja jahvatatud kivide lihvimisega. See on omamoodi rahujook, mis on loodusele kõige lähedasem ja meeldiv nii rafineeritud kui ka tavalisele.
Kui tegemist on matcha, enamik inimesi‵esimene reaktsioon on see, et matcha on roheline tee, mis on peenemalt jahvatatud. Tegelikult on matcha ja roheline tee üldse kaks täiesti erinevat asja. Niisiis, mis on matcha ja rohelise tee vahel?
Matcha, nagu kõik teelehed, pärineb kaameli taime lehtedest. Kuidas matcha kasvatatakse ja töödeldakse, erineb täielikult teistest teelehtedest.
(1) Varju kasv
Kõik matcha on valmistatud varjutatud teelehtedest, töömahukast protsessist, kus teepõõsad ei puutu kokku päikesevalgusega, ja valgus filtreerib põõsastesse väga kontrollitud mõisates. Varju suurendab taime klorofülli tootmist, andes lehtedele rikkaliku rohelise värvi. Päikesevalguse puudumine vähendab lehtede fotosünteesi taimedes, muutes seeläbi kofeiini, flavanoolide, suhkrute, antioksüdantide ja teaniini loomulikku taset. Päikesevalguse käes viibimist kontrollides võivad teetootjad oluliselt muuta lõplike teelehtede keemilist koostist ja maitset.
(2) Hooajaline
Matcha tootmisel saab kasutada ainult viimaseid kevadpungasid ja teelehti, mida kasvatatakse kolmest teepuust. Seetõttu on tootmisaken väga piiratud, mis on üks põhjusi, miks matcha on üks kallimaid teesid.
(3) Aurutamine
Nagu enamiku Jaapani teede puhul, aurutatakse kõigepealt matcha jaoks kasutatavaid teelehti. Lehti töödeldakse lihtsalt auruga mõne tunni jooksul pärast korjamist, et peatada oksüdatsiooniprotsess ja anda varjus kasvatatud teele rikkama rohelise. Aurutamisprotsess toodab ainulaadse maitseprofiili, mida sageli kirjeldatakse magusa ja vegetaalsena.
(4) Kivide lihvimine
Selle asemel, et rullida, kujundada ja kuivatada nagu traditsioonilised rohelise tee lehed, pannakse matcha jaoks kasutatavad teelehed tasaseks ja kuivatatakse ning muutuvad matchaks, mis on matcha valmistamiseks kasutatavad teelehed. Eemaldage matcha lehed ja koorige nende varred ja veenid maha. Ülejäänud lehtmaterjal jahvatatakse aeglaselt pöörlevas kiviveskis, et toota siledat rohelise tee pulbrit.
(5) Tarbimine ja kaevandamine
Traditsioonilised teelehed leotatakse kuumas vees, et ekstraheerida teelehtede maitse ja keemilised omadused rüüpatud keedetud teeks. Matcha rohelise tee pulber segatakse siiski kuuma vette ja vees riputatud purustatud teelehe materjal võetakse iga lonksuga.
LonierHerb teeb peamiselt Matcha teepulbrit, tal on 500-mesh, 1000mesh, 2000mesh ja 3000mesh.
Küsimuste korral võtke ühendust e-posti teel:info@lonierherb.comvõi Wechat:86-17702909819
