Stevia Steviol Glükosiidid püsivad kuumuse ja pH tingimustes

Stevia rebaudiana lehtedest pärinevad stevioolglükosiidid on looduslikud magusained, mis ei sisalda kaloreid ja saavad toidu- ja joogiäris palju tähelepanu. Nii et neid saab kasutada paljudes erinevates asjades, need peavad olema püsivad, kui neid kahjustatakse erineval viisil, eriti kuumuse ja pH-ga.Stevia Stevioolglükosiididon stabiilsed erinevatel temperatuuridel ja pH tasemetel, nagu on näidatud selles ajaveebi postituses. See näitab, kuidas need erinevates kohtades ja temperatuuridel toimivad. Nendest looduslikest magusainetest maksimaalse kasu saamiseks ning nende toodete stabiilsuse ja kõrge kvaliteedi tagamiseks nende töötlemise ja ladustamise ajal peavad toidu ja uute toodete tootjad teadma neid omadusi.

Kuumuskindlus neutraalses pH-s

Stevia stevioolglükosiidid on kõrgetel temperatuuridel väga stabiilsed, eriti kui pH tase on normaalne. Teadlased on leidnud, et need ained ei lagune eriti temperatuuril kuni 80–100 kraadi. Stevioolglükosiidide keemiline koostis, mis jääb nõrga kuumusega kokkupuutel samaks, annab neile selle kuumakindluse. Paljud toidutootjad peavad seda omadust väga kasulikuks, kuna see võimaldab lisada stevia stevioolglükosiide küpsetistele, steriliseeritud jookidele ja kuumadele -täidisega toodetele, mis kõik läbivad kuumtöötluse. Stevia Stevioolglükosiidid säilitavad oma magusa maitse ja kasulikud tervisele isegi tootmisprotsessi ajal, kuna need on nendel temperatuuridel stabiilsed.

Stabiilsus kergelt happelises keskkonnas

Isegi kui pH tase on veidi madal,Stevia Stevioolglükosiididsäilitavad endiselt oma hea soojusstabiilsuse. See funktsioon on eriti kasulik puuvilja{1}}põhistes toitudes, piimatoodetes ja gaseeritud jookides, kus pH tase on tavaliselt alla 7. Kuna need looduslikud magusained taluvad kuumust ka kergelt happelistes tingimustes, saab neid kasutada rohkemates toiduretseptides. Stevia Steviol Glycosiide võivad tootjad ohutult kasutada kaupades, mida tuleb töödelda happesuse ja kuumusega, muretsemata, et tooted kaotavad palju magusust või lagunevad. See aitab tagada, et toode alati maitseb ja näeb hea välja, mis on väga oluline, et seda palju müüa ja edu saavutada.

Mõju tootearendusele

Kuna Stevia stevioolglükosiidid ei muutu kuumutamisel ega jahutamisel, saab neid kasutada paljude erinevate toodete valmistamiseks. Toiduga töötavad teadlased ja formuleerijad võivad leida nendele looduslikele magusainetele uusi kasutusviise, kuna need säilitavad oma omadused ka erineval viisil kuumutamisel. Selle püsivuse tõttu saab madala-suhkru- või suhkru-vabu versioone tavaliselt kõrge kalorsusega-toidust valmistada maitset või struktuuri muutmata. Stevia stevioolglükosiidid taluvad ka kõrgeid temperatuure, mis tähendab, et neid saab kasutada kasulikes toitudes ja jookides, mida on vaja kuumutada, et hoida neid värskena või muuta maitset. See annab inimestele rohkem valikuid, mis on paremad.

Käitumine äärmiselt happelistes tingimustes

Kui pH tase on kergelt happeline kuni neutraalne, on stevia stevioolglükosiidid väga stabiilsed. Kui pH tase on aga väga happeline, käituvad nad väga erinevalt. Kui pH on alla 3, lagunevad need ained kiiremini. Seda seetõttu, et väga happelised tingimused muudavad glükosiidsidemed tõenäolisemaks lagunemiseks. Need sidemed on olulised stevioolglükosiidide struktuuri ja magususe jaoks. See tähendab, et toiduvalmistajad peavad olema eriti ettevaatlikud, kui valmistavad väga madala pH-ga kaupu, nagu mõned väga happelised puuviljajoogid või kastmed. Stevia stevioolglükosiidide puhtuse kaitsmiseks sellistes olukordades võib olla vaja muuta retsepte või töötlemismeetodeid. Selle eesmärk on tagada, et toode püsiks magus ja tervislik kogu säilivusaja jooksul.

Stabiilsus leeliselises keskkonnas

Stevia Stevioolglükosiididon probleeme, kui pH tase on väga kõrge, skaala teises otsas. Kui pH tase ületab 10, lagunevad need looduslikud magusained kiiremini. Seetõttu on oluline mõelda kaupadele, millel võib olla leeliselisi osi või mis läbivad leeliselise valmistamise etapi. Selliseid äärmiselt leeliselisi olukordi ei juhtu toiduainete kasutamisel väga sageli, kuid selle piirangu teadmine on toote täielikuks arendamiseks oluline. Tootjad, kes kasutavad leeliselisi materjale või meetodeid, peaksid hoolikalt jälgima pH taset ja tegema kõik vajalikud muudatused tagamaks, et Stevia stevioolglükosiidid toimivad hästi ja püsivad nende toodetes stabiilsena.

Mõju ladustamisele ja pakkimisele

Stevia Stevioolglükosiidid on tundlikud pH suhtes, millel on suur mõju nende säilitamisele ja pakkimisele. Oluline on mõelda valmistoote pH-le ja sellele, kuidas see aja jooksul muutuda võib, et hoida seda stabiilsena ja magusana. Väga oluline on kasutada pakkematerjale, mis hoiavad pH taset stabiilsena, eriti vedelate kaupade puhul, kus pH muutused toimuvad sagedamini. Samuti tuleks hoolikalt korraldada säilitustingimusi, et välistegurid ei muudaks toote pH-d. Neid samme astudes saavad Stevia steviolglükosiididega maiustusi tootvad ettevõtted tagada, et nende kvaliteet, maitse ja toiteväärtus säilivad nii kaua kui ette nähtud. Kliendid on sellega rahul ja kaup on usaldusväärsem.

Pastöriseerimise ühilduvus

Stevia stevioolglükosiidid on väga head aurutamismeetoditega töötamisel, kuna need ei muutu kõrgel temperatuuril palju. Üks suur eelis joogiäri jaoks on see, et nad saavad soojendada jooke, nagu piim, puuviljamahlad ja muud joogid, mida tuleb hoida ohutuna ja värskena. Stevia Steviol Glükosiidid säilitavad oma struktuuri ja magusust töötlemise ajal, mis toimub tavaliselt temperatuuril 60–100 kraadi. See püsivus tagab, et lõpptootel säilib pärast kuumutamist ettenähtud maitse ja toiteväärtus. Tootjad võivad neid looduslikke magusaineid pastöriseeritud kaupades julgelt kasutada, kuna pastöriseerimisprotsess ei lagunda stevia stevioolglükosiide ega muuda nende magustamisoskust. See hoiab kauba kvaliteedi ja stabiilsuse.

Kuumad-täitmisprotsessid

Teine levinud viis toidu valmistamiseks, kus ohutus onStevia Stevioolglükosiididon kasulik, kui toit on kuum{0}}täidis. Jookide ja kastmete valmistamisel kasutatakse sageli anumate täitmist tootega kõrgel temperatuuril (tavaliselt vahemikus 82–93 kraadi), et tappa mikroobid ja pikendada säilivust. Stevia Steviol Glükosiidid taluvad neid temperatuure ilma palju muutmata, kuna need on kuumuskindlad. See tähendab, et nende kemikaalidega magustatud kaupu saab täita kuuma õhuga, ilma et see kaotaks oma magusust või tekiks veidrad maitsed. Tänu võimalusele kasutada Stevia stevioolglükosiide kuumades kaupades, saab neid looduslikke magusaineid kasutada rohkemates olukordades. See võimaldab tegijatel teha paremaid ja madalama kalorsusega-valikuid piirkondades, kus tavaliselt on palju-suhkrut.

Mõju toote kvaliteedile ja säilivusajale

Saate kasutada Stevia stevioolglükosiide, et muuta tooted paremaks ja hoida neid kauem värskena, sest neid saab kasutada kuumutamisel ja kuumal{0}}täidisel. Need looduslikud magusained aitavad tagada, et toote maitse ja magusus ei muutu aja jooksul, kuna nad ei reageeri kuumusega. Seda seetõttu, et Stevia stevioolglükosiidid püsivad stabiilsena. Neil on endiselt tervisele kasulikke omadusi, näiteks kalorite puudumine, ja need võivad olla teile kasulikud. Neid koostisosi saab kasutada ka nende töötlemismeetoditega, et valmistada asju, mis kestavad riiulil ilma täiendavaid säilitusaineid või kemikaale kasutamata. See annab inimestele selle, mida nad tahavad, st paremad sildid ja koostisosade loetelud looduslikumate asjadega. Ettevõtted saavad sel viisil valmistada häid tooteid, mis kestavad kauem ja vastavad nii klientide soovidele kui ka valitsuse toiduohutuseeskirjadele.

Stevia Stevioolglükosiididon väga stabiilsed paljudes erinevates kuumuse ja pH tingimustes, mistõttu on need kasulikud paljudes erinevates toidu- ja joogiretseptides. Kuna need taluvad kõrgeid temperatuure ja püsivad stabiilsena kergelt happelise kuni neutraalse pH-ga, võimaldab see välja pakkuda palju uusi tooteid. Kuigi väga happelises või aluselises keskkonnas tuleks olla ettevaatlik, on stevia stevioolglükosiidid üldiselt väga stabiilsed, mis teeb neist suurepärased looduslikud magusained praeguste toiduainete töötlemise meetodite jaoks. Kuna vajadus paremate ja madalama kalorsusega valikute järele kasvab, mõjutab nende ainete võime püsida stabiilsena kõrgel temperatuuril ja madalal pH-tasemel tulevikus toitude ja jookide valmistamisel.

Stevia steviolglükosiidide ja nende rakenduste kohta lisateabe saamiseks võtke ühendustLonierHerbjuuresinfo@lonierherb.com. Meie ekspertide meeskond on valmis teid tootearendusega aitama ja pakkuma kvaliteetseid-stevia stevioolglükosiide teie konkreetsete vajaduste jaoks.

KKK

K: Mis on maksimaalne temperatuur, mida Stevia Steviol Glycosides talub?

V: Stevia stevioolglükosiidid taluvad neutraalsetes kuni kergelt happelistes tingimustes üldiselt temperatuuri kuni 80–100 kraadi.

K: Kas Stevia stevioolglükosiidid on happelistes jookides stabiilsed?

V: Jah, need on stabiilsed kergelt happelistes tingimustes, kuid võivad laguneda kiiremini, kui pH on alla 3.

K: Kas Stevia stevioolglükosiide saab kasutada pastöriseeritud toodetes?

V: Absoluutselt. Nende termiline stabiilsus muudab need pastöriseerimisprotsessideks sobivaks.

Viited

1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL ja Fosdick, LE (2008). Loodusliku kalorivaba magusaine rebiana väljatöötamine. Food and Chemical Toxicology, 46(7), S75-S82.

2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. ja Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, tugeva{11}}jõuga loodusliku magusaine allikas: põhjalik ülevaade biokeemilistest, toitumis- ja funktsionaalsetest aspektidest. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.

3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A., & Escriche, I. (2015). Kuivatusmeetodi mõju stevioolglükosiididele ja antioksüdantidele Stevia rebaudiana lehtedes. Food Chemistry, 172, 1-6.

4. Wolwer-Rieck, U. (2012). Stevia rebaudiana (Bertoni) lehed, nende koostisosad ja nende analüüsid: ülevaade. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(4), 886-895.

5. Geuns, JM (2003). Steviosiid. Phytochemistry, 64(5), 913-921.

6. Kinghorn, AD (toim.). (2001). Stevia: perekond Stevia. CRC Press.